ชาตันเป็นเมืองชายฝั่งทะเลทางตอนกลางของโอกินาวา ขึ้นชื่อเรื่องบรรยากาศที่ผ่อนคลายและการผสมผสานอิทธิพลทั้งจากท้องถิ่นและนานาชาติ เมื่อคุณมาถึงร้านอาหาร ไกด์ ของคุณจะแนะนำสถานที่และเชฟที่จะเป็นผู้นำการฝึกอบรมให้คุณ ร้านอาหารแห่งนี้เป็นร้านซูชิแบบสบายๆ ไม่ใช่ร้านอาหารหรูหราเป็นทางการ โดยเน้นการมีส่วนร่วมด้วยตนเองมากกว่าการชมอย่างเดียว
เชฟจะสาธิตเทคนิคการทำนิกิริให้คุณดูตรงหน้า และคุณก็ทำตามไปทีละขั้นตอน คุณปั้นข้าว จัดเตรียมเครื่องเคียง และกดแต่ละชิ้นเข้าด้วยกันโดยใช้วิธีเดียวกับที่เชฟใช้ในการปฏิบัติงานประจำวัน ไกด์ ของคุณจะแปลคำแนะนำและส่งต่อคำถามใดๆ ที่คุณถามไปยังเชฟ เพื่อให้การสนทนาเป็นไปอย่างมีปฏิสัมพันธ์ ขณะที่คุณหั่นแต่ละชิ้น ให้ปรับการจับและแรงกดตามคำแนะนำของเชฟ
เมื่อจบคอร์ส คุณจะได้ซูชินิกิริที่คุณปั้นเองกลับบ้าน ซึ่งเป็นผลโดยตรงจากเทคนิคที่ได้สาธิตและฝึกฝนตลอด 90 นาที การแก้ไขและคำแนะนำของเชฟทำให้แต่ละชิ้นงานสะท้อนให้เห็นถึงพัฒนาการที่แท้จริงตลอดช่วงเวลาการฝึกอบรม คุณจะเข้าใจอย่างชัดเจนยิ่งขึ้นว่าอะไรบ้างที่ใช้ในการทำซูชิด้วยมือ ซึ่งสร้างขึ้นจากการลงมือทำมากกว่าการดูเพียงอย่างเดียว