คูสคูสเป็นมากกว่าแค่เมนูอาหาร มันคือพิธีกรรมแห่งการแบ่งปัน มรดกทางวัฒนธรรมที่ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จั บต้องไม่ได้ของยูเนสโก และเป็นการผสมผสานอย่างลงตัวของเทคนิคและรสชาติ การฝึกอบรมเชิงลึกนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อถ่ายทอดความเชี่ยวชาญที่สืบทอดกันมายาวนานนี้อย่างครบถ้วนสมบูรณ์ โดยผสมผสานความแม่นยำทางเทคนิค ความเข้าใจทางวัฒนธรรม และความคิดสร้างสรรค์
เมื่อจบการฝึกอบรม ผู้เข้าร่วมจะสามารถ:
เรียนรู้เทคนิคพื้นฐานในการเตรียมเมล็ดธัญพืชเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ
ปรุงและปรับสมดุลน้ำซุปหอมกรุ่นและเครื่องเคียงรสชาติเยี่ยม
ทำความเข้าใจและปรับตัวให้เข้ากับความแตกต่างหลักๆ ในแต่ละภูมิภาค
จัดเตรียมงานให้พร้อมสำหรับการจัดพิธีที่ประสบความสำเร็จและราบรื่น
ใส่ความเป็นตัวเองลงไปในเมนูโดยยังคงรักษาแก่นแท้ของอาหารเอาไว้
ความรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบ:
ประเภทต่างๆ ของเซโ มลินา (ละเอียด ปานกลาง หยาบ และแบบโฮลวีต) แหล่งที่มา และการใช้งาน
บทบาทของน้ำมันมะกอก เนยหมัก (สเมน) และเกลือ
พิธีกรรมอันศักดิ์สิทธิ์: ขั้นตอนแรกที่ทำด้วยมือ ('Ader หรือขั้นตอนแรก): การทำให้ชุ่มน้ำ การคลึงเมล็ดธัญพืชในฝ่ามือเพื่อแยกเมล็ดออกจากกัน และการผสมแป้งลงไป เรียนรู้เกี่ยวกับสัมผัสและพื้นผิว
การปรุงอาหารด้วยไอน้ำ: ความชำนาญในการใช้หม้อคูสคูส (kiskes, ftéra หรือ borma) ความสำคัญของการปิดผนึกที่แน่นหนา จังหวะเวลาในการอบไอน้ำและการให้ความชื้น และการควบคุมไอน้ำ
หัวใจและจิตวิญญาณ: น้ำซุปและเครื่องเคียง
ศาสตร์แห่งเครื่องเทศ: การถอดรหัสเครื่องเทศราสเอลฮานูท การใช้พริกไทยดำ ขิง อบเชย และหญ้าฝรั่น ความสมดุลระหว่างความเผ็ด ความหวาน และกลิ่นหอม
เทคนิคการทำน้ำซุป:
น้ำซุปแดง (มาร์กา): มะเขือเทศ, ซอสมะเขือเทศ, หัวหอม, เครื่องเทศรสจัด
ผัก: เรียงลำดับการใส่ตามระยะเวลาในการปรุง (แครอท หัวผักกาด ฟักทอง กะหล่ำปลี ถั่วชิกพีที่แช่น้ำไว้ก่อน)
ความสมดุล: ผักช่วยเพิ่มรสชาติให้กับน้ำซุปอย่างไร และน้ำซุปจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับผักอย่างไร
