คูสคูสเป็นมากกว่าแค่เมนูอาหาร มันคือพิธีกรรมแห่งการแบ่งปัน มรดกทางวัฒนธรรมที่ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็น มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้โดยองค์การยูเนสโก และเป็นการผสมผสานอย่างลงตัวของเทคนิคและรสชาติ การฝึกอบรมเชิงลึกนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อถ่ายทอดความเชี่ยวชาญดั้งเดิมนี้อย่างครบถ้วนสมบูรณ์ โดยผสมผสานความเข้มงวดทางเทคนิค ความเข้าใจทางวัฒนธรรม และความคิดสร้างสรรค์
เมื่อสิ้นสุดการฝึกอบรม ผู้เข้าร่วมจะสามารถ:
เรียนรู้เทคนิคพื้นฐานในการเตรียมเมล็ดธัญพืชเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ
ปรุงและปรับสมดุลน้ำซุปหอมกรุ่นและเครื่องเคียงรสชาติอร่อยเข้าด้วยกัน
ทำความเข้าใจและปรับตัวให้เข้ากับความแตกต่างหลักๆ ในแต่ละภูมิภาค
จัดระเบียบการทำงานเพื่อให้การบริการประสบความสำเร็จและเป็นมิตร
นำเสนอการตีความในแบบฉบับของคุณเอง โดยเคารพในแก่นแท้ของอาหารจานนั้น
ความรู้เกี่ ยวกับวัตถุดิบ:
ประเภทต่างๆ ของเซโมลินา (ละเอียด ปานกลาง หยาบ และแบบโฮลวีต) แหล่งที่มา และการใช้งาน
บทบาทของน้ำมันมะกอก เนยหมัก (สเมน) และเกลือ
พิธีกรรมอันศักดิ์สิทธิ์: การทำงานด้วยมือครั้งแรก ('Ader หรือการทำงานครั้งแรก): การทำให้ชุ่มน้ำ การนวดเมล็ดข้าวด้วยฝ่ามือเพื่อแยกเมล็ดออกจากกัน และการเติมแป้ง เรียนรู้เกี่ยวกับการสัมผัสและพื้นผิว
การปรุงอาหารด้วยไอน้ำ: การใช้หม้อนึ่งคูสคูส (kiskes, ftéra หรือ borma) อย่างเชี่ยวชาญ ความสำคัญของการปิดผนึก การกำหนดเวลาที่เหมาะสมในการอบไอน้ำและการให้ความชื้น และการควบคุมไอน้ำ
หัวใจและจิตวิญญาณ: น้ำซุปและเครื่องเคียง
ศาสตร์แห่งเครื่องเทศ: การถอดรหัสเครื่องเทศราสเอลฮานูท โดยใช้พริกไทยดำ ขิง อบเชย และหญ้าฝรั่น ความสมดุลระหว่างความเผ็ด ควา มหวาน และกลิ่นหอม
เทคนิคการทำน้ำซุป:
น้ำซุปแดง (มาร์กา): มะเขือเทศ, น้ำมะเขือเทศเข้มข้น, หัวหอม, เครื่องเทศรสจัด
ผัก: เรียงลำดับการใส่ตามระยะเวลาในการปรุง (แครอท หัวผักกาด ฟักทอง กะหล่ำปลี ถั่วชิกพีที่แช่น้ำไว้ก่อน)
ความสมดุล: รสชาติของผักที่เสริมกับน้ำซุป และรสชาติของน้ำซุปที่เสริมกับผัก
