คุณเดินทางมาถึงคุรายาชิ เมืองปราสาทในจังหวัดทตโตริ ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องภูมิทัศน์ถนนสมัยเอโดะที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างดี และวัฒนธรรมอาหารทะเลท้องถิ่น เมื่อคุณเดินทางไปยังร้านซูชิแบบสบายๆ ที่อยู่ในรายชื่อของ Tabelog คุณจะได้พบกับบรรยากาศที่ผสมผสานการรับประทานอาหารญี่ปุ่นในชีวิตประจำวันเข้ากับวัตถุดิบจากท้องถิ่น นี่ไม่ใช่เคาน์เตอร์โอมากาเสะระดับไฮเอนด์ แต่เป็นบรรยากาศที่เป็นมิตรและเข้าถึงง่าย ซึ่งเน้นการมีส่วนร่วมและการปฏิสัมพันธ์โดยตรงกับเชฟ
การอบรมเริ่มต้นด้วยการที่เชฟสาธิตเทคนิคการทำนิกิริให้คุณดู โดยอธิบายขั้นตอนต่างๆ อย่างละเอียด จากนั้นคุณก็กดและขึ้นรูปซูชิของคุณเอง โดยปฏิบัติตามวิธีการของเชฟอย่างใกล้ชิด ไกด์ ของคุณจะแปลและส่งต่อคำแนะนำต่างๆ ตลอดกระบวนการ เพื่อไม่ให้เกิดความเข้าใจผิดระหว่างคุณกับเชฟ ขณะที่คุณทำงานในแต่ละส่วน คุณสามารถถามคำถามโดยตรงและรับคำติชมแบบลงมือปฏิบัติจริงได้แบบเรียลไทม์
เมื่อจบคอร์ส 90 นาที คุณจะได้ปั้นซูชินิกิริหลากหลายรูปแบบด้วยมือของคุณเอง โดยมีผู้ที่ปรุงซูชิเหล่านี้ทุกวันคอยแนะนำ คุณจะได้รับความเข้าใจเชิงปฏิบัติเกี่ยวกับการจัดการข้าว การจัดวางปลา และแรงกดและการเคลื่อนไหวที่อยู่เบื้องหลังรูปทรงนิกิริที่ถูกต้อง ซึ่งเป็นเทคนิคที่คุณสร้างขึ้นจากการลงมือทำ ไม่ใช่แค่การดู