คุณเดินทางมาถึงร้านซูชิแบบสบายๆ แห่งหนึ่งในเมืองบิเซ็น เมืองในจังหวัดโอคายามะที่ตั้งอยู่ริมทะเลเซโตะ สภาพแวดล้อมริมชายฝั่งนี้หล่อหลอมวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น และร้านอาหารที่คุณไปเยือนก็สะท้อนให้เห็นถึงสิ่งนั้น นั่นคือร้านอาหารในละแวกบ้านที่ปรุงและเสิร์ฟซูชิในสไตล์ที่เป็นกันเองและคุ้นเคย ไกด์ ของคุณจะแนะนำสถานที่และเชฟก่อนเริ่มการอบรม เพื่อให้คุณเข้าใจอย่างชัดเจนว่า 90 นาทีข้างหน้าจะเกิดอะไรขึ้นบ้าง
เชฟจะสาธิตเทคนิคการทำนิกิริและวิธีการเตรียมซูชิโรลให้คุณดูโดยตรง และคุณก็ทำตามโดยการปั้นและประกอบซูชิแต่ละชิ้นด้วยตัวเอง จะมี ไกด์ คอยทำหน้าที่แปลคำแนะนำของเชฟและส่งต่อคำถามต่างๆ ของคุณกลับไปยังเชฟตลอดเวลา คุณจะได้ฝึกฝนแต่ละขั้นตอนด้วยตนเอง ปรับการจับและเทคนิคตามคำแนะนำโดยตรงจากเชฟที่ยืนอยู่ข้างๆ คุณ
เมื่อจบคอร์ส คุณจะได้ซูชิที่ปั้นเองเป็นรูปต่างๆ (握り) และซูชิโรลที่ปรุงด้วยคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญกลับบ้านไปด้วย รูปแบบถามตอบจะช่วยให้คุณเข้าใจขั้นตอนต่างๆ ได้ชัดเจนยิ่งขึ้น ตั้งแต่การจัดการข้าวไปจนถึงการจัดวางหน้าข้าว นี่คือการแนะนำเชิงปฏิบัติและตรงประเด็นเกี่ยวกับหนึ่งในประเพณีการทำอาหารที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดของญี่ปุ่น โดยนำเสนอในร้านอาหารท้องถิ่นที่เป็นส่วนหนึ่งของฉากการรับประทานอาหารในชีวิตประจำวันของเมืองบิเซ็น