ประสบการณ์นี้จะพานักท่องเที่ยวไปสัมผัสเบื้องหลังการทำชีสแบบดั้งเดิม เผยให้เห็นทุกขั้นตอนของกระบวนการที่เปลี่ยนนมสดให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์นมที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดของอิตาลี
ท่ามกลางทิวทัศน์อันงดงามของที่ราบสูงมูร์เกีย การเยี่ยมชมเริ่มต้นภายในฟาร์มเกษตรอินทรีย์ที่ ยังคงดำเนินกิจการอยู่ ซึ่งเกษตรกรและผู้ผลิตชีสในท้องถิ่นรุ่นต่อรุ่นได้อนุรักษ์วิธีการดั้งเดิมที่ยึดมั่นในความเคารพต่อธรรมชาติ สวัสดิภาพสัตว์ และมรดกของภูมิภาค
กิจกรรมเริ่มต้นด้วยการสาธิตการทำมอสซาเรลล่าสดๆ โดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำชีส แขกผู้เข้าชมจะได้ชมวิธีการแปรรูปนมสดที่เพิ่งเก็บมาใหม่ให้กลายเป็นชีสแบบยืดด้วยเทคนิคดั้งเดิมของช่างฝีมือ เรียนรู้ว่าจังหวะเวลา อุณหภูมิ และทักษะฝีมือผสานกันอย่างไรจึงสามารถสร้างมอสซาเรลล่าที่มีเนื้อสัมผัสละเอียดอ่อนและรสชาติสดใหม่ได้
นอกจากนี้ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการ “siero innesto” แบบโบราณ ซึ่งเป็นกระบวนการหมักโดยใช้หัวเชื้อเวย์ธรรมชาติที่ใช้กันมาแต่ดั้งเดิมในการทำชีสทางตอนใต้ของอิตาลี แตกต่างจากเทคนิคทางอุตสาหกรรมที่พึ่งพาสารเติมแต่ง วิธีนี้จะทำให้เนื้อนมสุกงอมตามธรรมชาติ ทำให้ได้ชีสที่มีรสชาติเข้มข้นขึ้นและย่อยง่ายขึ้น
จากนั้น การเยี่ยมชมจะย้อนกลับไปตามห่วงโซ่การผลิต ทำให้แขกได้เข้าใจถึงการเดินทางทั้งหมดตั้งแต่ชีสสำเร็จรูปไปจนถึงต้นกำเนิดของมัน สำรวจโรงรีดนมและเรียนรู้ว่าฟาร์มแห่งนี้บริหารจัดการทุกขั้นตอนของการผลิตเกษตรอินทรีย์ที่ได้รับการรับรองอย่างไร
การเยี่ยมชมคอกวัวเปิดโอกาสให้ได้พบกับวัวนมที่ให้ผลผลิตน้ำนมแก่ฟาร์ม และเข้าใจว่าความเป็นอยู่ที่ดีของสัตว์ส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างไร ฟาร์มแห่งนี้ดำเนินงานตามหลักจริยธรรมทางการเกษตร โดยจัดสภาพแวดล้อมที่กว้างขวางและอาหารจากธรรมชาติให้แก่สัตว์
นอกจากนี้ ผู้เข้าชมจะได้เข้าไปชมห้องบ่มชีส ซึ่งใช้เ ทคนิคการบ่มแบบดั้งเดิมเพื่อพัฒนาทั้งกลิ่น เนื้อสัมผัส และเอกลักษณ์ของชีสจากฟาร์มแห่งนี้ ที่นี่ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับประเพณีการบ่มชีสในท้องถิ่น และความสำคัญของเวลาและสภาพแวดล้อมในการผลิตชีสแบบดั้งเดิม
เมนูอาหารได้รับการออกแบบมาเพื่อแสดงให้เห็นถึงผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก โดยคัดสรรชีสและเนื้อสัตว์แปรรูปที่เน้นคุณภาพของวัตถุดิบและวิธีการผลิตแบบดั้งเดิม
เมนูชีสประกอบด้วย บูร์ราตา ซึ่งมีเนื้อนุ่มละมุนลิ้นจากส่วนผสมของสตรัคเซียเตลลาและครีม ชีสแพะที่บ่มด้วยพริกไทยดำ มีกลิ่นหอมฉุน และคาซิโอคาวาลโลและโปรโวโลเนในระดับการบ่มที่แตกต่างกัน เมื่อนำมาผสมผสานกันแล้ว จะเผยให้เห็นถึงวิวัฒนาการของรสชาติและเนื้อสัมผัส ตั้งแต่รสชาติอ่อนนุ่มของนมในชีสอ่อน ไปจนถึงรสชาติที่ซับซ้อน และคงอยู่นานของชีสที่บ่มนาน
ผลิตภัณฑ์เนื้อรมควันที่คัดสรรมานั้น ได้แก่ มอร์ตาเดลลาแบบดั้งเดิม ที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มและรสชาติละมุน คาโปคอลโลที่บ่มนาน ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในเรื่องลายไขมันตามธรรมชาติและกลิ่นหอมที่พัฒนาขึ้นระหว่างการบ่ม และซาลามี่แบบดั้งเดิม ที่มีรสชาติเข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่แน่นกว่า
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก ซึ่งสะท้อนถึงหลักการสำคัญในปรัชญาและความมุ่งมั่นในคุณภาพ รวมถึงการยกย่องผู้ผลิตในท้องถิ่น
