เมื่อคุณเดินทางมาถึงเมืองมาเอบาชิ เมืองหลวงของจังหวัดกุนมะ คุณจะได้สัมผัสกับอีกด้านหนึ่งของญี่ปุ่นที่อยู่ห่างไกลจากเส้นทางท่องเที่ยวทั่วไป เมืองนี้มีวัฒนธรรมอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งฝังรากอยู่ในชีวิตประจำวัน และประสบการณ์นี้จะพาคุณเข้าไปสัมผัสกับวัฒนธรรมนั้นโดยตรง คุณเดินไปยังร้านซูชิแบบสบายๆ ที่อยู่ในรายชื่อของ Tabelog ซึ่งบรรยากาศสะท้อนให้เห็นถึงวิถีชีวิตการรับประทานอาหารของคนท้องถิ่นอย่างแท้จริง นั่นคือ ไม่โอ้อวด เป็นกันเอง และเน้นที่ปลาคุณภาพดีและฝีมือการปรุงที่ยอดเยี่ยม
เมื่อเข้าไปข้างในแล้ว เชฟซูชิจะพาคุณเรียนรู้พื้นฐานการทำนิกิริแบบเรียลไทม์ คุณจะได้ชมการสาธิตเทคนิคอย่างใกล้ชิด จากนั้นลงมือปฏิบัติด้วยตนเอง โดยการกด จัดรูปทรง และขึ้นรูปข้าวและปลาแต่ละชิ้นให้เป็นนิกิริ มีการใช้ ไกด์ ตลอดการสนทนาเพื่อช่วยลดช่องว่างทางภาษาและทำให้การสนทนาดำเนินไปอย่างราบรื่น คุณค่อยๆ เรียนรู้ขั้นตอนต่างๆ ด้วยตนเอง ปรับวิธีการจับและเทคนิคตามคำแนะนำโดยตรงจากเชฟ
เมื่อครบ 90 นาที คุณจะได้จัดแต่งซูชินิกิริในแบบฉบับของคุณเอง โดยใช้วิธีการเดียวกับที่เชฟใช้ในแต่ละวัน ช่วงถามตอบเปิดโอกาสให้คุณได้สอบถามเกี่ยวกับส่วนผสม ปลาประจำภูมิภาค หรือเทคนิคต่างๆ ก่อนที่การอบรมจะจบลง คุณจะได้รับทักษะเชิงปฏิบัติและประสบการณ์ตรงเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องใช้ในการสร้างสรรค์งานฝีมือที่ดูเหมือนง่ายดาย แต่ต้องใช้เวลาหลายปีในการฝึกฝนให้เชี่ยวชาญ